Củ Sắn

1. Đặc điểm của Khoai mì (Sắn)

• Dinh dưỡng: Là nguồn cung cấp dồi dào tinh bột, carbohydrate, sắt và năng lượng.
• Lợi ích: Theo báo Thanh Niên, khoai mì giúp tăng cường năng lượng, cải thiện tiêu hóa và hỗ trợ giảm cân.
• Độc tính: Trong khoai mì tươi có chứa acid cyanhydric (HCN), một loại độc chất có thể gây say hoặc ngộ độc thực phẩm nếu không được chế biến đúng cách.

2. Cách chế biến an toàn để tránh ngộ độc

Theo các chuyên gia để giảm bớt độc tố khi ăn khoai mì, bạn nên:

• Bóc vỏ: Lột sạch lớp vỏ sừng và vỏ lụa bên ngoài vì đây là nơi tập trung nhiều độc tố nhất.
• Ngâm nước: Ngâm khoai mì trong nước sạch (tốt nhất là nước vo gạo) ít nhất vài tiếng hoặc qua đêm trước khi nấu.
• Nấu kỹ: Khi luộc hoặc hấp, nên mở nắp nồi để độc tố bay hơi theo hơi nước.
• Không ăn khoai mì đắng: Những củ có vị đắng thường chứa hàm lượng độc tố cao hơn bình thường.

3. Đối tượng nên hạn chế

• Trẻ em: Do hệ tiêu hóa còn non yếu, trẻ em dễ bị ngộ độc hơn người lớn.
• Phụ nữ mang thai: Nên hạn chế ăn để đảm bảo an toàn cho thai nhi.
• Ngoài việc luộc trực tiếp, khoai mì còn là nguyên liệu chính để sản xuất bột năng (tinh bột khoai mì) – một thành phần không thể thiếu trong nhiều món chè và bánh truyền thống của Việt Nam.